Кога апсинтот беше забранет во Франција, се бараше замена за духот, базиран на анасон. Затоа, името „Pastis“ е состав од „pastís“ (мешавина) и „pastiche“ (имитација). Производството се одвива со алкохол, анасон, сладок корен како и билки и зачини. Louche ефект? Млечното заматување кога се додава вода, таканаречениот ефект Louche, се јавува поради есенцијалното масло Атенол. Дополнителната вода ги ослободува маслата претходно обвиткани во алкохолот и го заматува. Забелешки за дегустација: Боја: сламена жолта. Нос: зачинет, ноти на ѕвезден анасон, сладунец, билки. Вкус: анасон, сладунец. Финиш: Долготрајни, свежи ароми на анасон.