Во производството на Bayou Rum се користи само шеќерна трска од јужна Луизијана. Шеќерната трска се пресува во најстарата мелница во САД. Меласата се дестилира во бакарни тенџериња и се старее главно во буриња со бурбон, во процесот Солера. Лимитираното издание Bayou Single Barrel Batch No. 2 се одлежува 3 години во калифорниски буриња со црвено вино. Ова складирање води до богат, овошен рум и со полно тело. Забелешки за дегустација: Боја: килибар. Нос: дабови ароми, смокви, црвени бобинки, нијанси на зачини. Вкус: комплекс, ноти на сливи, црн пипер, сув даб, земјени ароми. Финиш: Долготраен, зачинет, нијанси на бобинки, даб.